白藜蘆醇是多酚類化合物，主要來(lái)源于蓼科植物虎杖Polygonum cuspidatum Sieb. et Zucc.的根莖提取物。虎杖：多年生灌木狀草本，高達(dá)1米以上。根莖橫臥地下，木質(zhì)黃褐色，節(jié)明顯。莖直立，圓柱形，表面無(wú)毛，散生著多數(shù)紅色斑點(diǎn)，中空。單葉互生，闊卵形至近圓形，長(zhǎng)7-12cm，寬5-9cm，先端短尖，基部圓形或楔形；葉柄長(zhǎng)1-1.5cm托鞘膜質(zhì)，褐色，早落?；ㄆ?-9月，果期9-10月，春秋均可采挖，切斷，曬干。多生于山谷、溪旁或岸邊。分布去國(guó)中部及南部，產(chǎn)于江蘇、浙江、江西、福建、山東、河南、陜西、四川等地。
植物來(lái)源：
在1940年首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇，20世紀(jì)70年代首次發(fā)現(xiàn)葡萄中含有這種物質(zhì)，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)虎杖、花生、桑椹等植物中也含有這種成分。天然白藜蘆醇是一種天然活性成分，它能以游離態(tài)（順式、反式）和糖苷結(jié)合態(tài)（順式、反式）2種形式在植物（如中藥材虎杖）中分布及生物合成，且均具有抗氧化效能，其中反式異構(gòu)體的生物活性強(qiáng)于順式，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。人們對(duì)其自然資源進(jìn)行了廣泛的研究，目前至少在21個(gè)科、31個(gè)屬的72種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，如：葡萄科的葡萄屬、蛇葡萄屬，豆科的落花生屬、決明屬、槐屬，百合科的藜蘆屬，桃金娘科的桉屬，蓼科的蓼屬等。含白藜蘆醇的許多植物是常見(jiàn)的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如：葡萄。葡萄皮中白藜蘆醇的含量，可達(dá)50～100 mg/kg。
1992年在商業(yè)葡萄酒中首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇。國(guó)外的大量研究證明，白藜蘆醇是葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）中最重要的功效成分。但是，并不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質(zhì)酒中是測(cè)不出的。因?yàn)榘邹继J醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產(chǎn)生一種植物抗毒素，產(chǎn)生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統(tǒng)方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會(huì)在釀造過(guò)程中被逐漸產(chǎn)生的酒精所溶解。一般認(rèn)為反式白藜蘆醇是紅酒能抗動(dòng)脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。因此，葡萄酒中白藜蘆醇含量的高低就決定了葡萄酒健康功效的強(qiáng)弱。不同葡萄品種的白藜蘆醇含量差異很大。根據(jù)美國(guó)康乃爾大學(xué)園藝系教授克雷西博士（Dr. Leory Creasy）的研究，原產(chǎn)法國(guó)波艮第地區(qū)的黑皮諾葡萄，所含白藜蘆醇的濃度。原產(chǎn)波爾多地區(qū)的美樂(lè)和赤霞珠，也有相當(dāng)高的含量。除了葡萄品種，另外決定白藜蘆醇的含量的，就是葡萄產(chǎn)地。在寒冷潮濕地帶種植的黑皮諾，尤其是在收獲季節(jié)陰冷潮濕的地段，由于其條件有利于霉菌侵染，黑皮諾的葡萄藤就會(huì)產(chǎn)生更多的白藜蘆醇來(lái)維護(hù)自體的健康。據(jù)克雷西博士的研究，來(lái)自美國(guó)芬格湖產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒，擁有的白藜蘆醇含量，甚至超過(guò)黑皮諾的原產(chǎn)區(qū)法國(guó)波艮第的同類葡萄酒若干倍。
20世紀(jì)80年代，世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管法國(guó)人偏愛(ài)奶酪等高脂肪食物，但冠心病發(fā)病率和死亡率低于其他西方國(guó)家，其原因可能是與法國(guó)人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關(guān)。此后，白藜蘆醇備受關(guān)注。到目前為止至少已在21科、31屬的72種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇。白藜蘆醇主要來(lái)源于蓼科Polygonaceae植物虎杖Polygonum cuspidatum Sieb. et Zucc.的干燥根莖和根，葡萄科植物葡萄Vitis vinifera果實(shí)的皮和籽，豆科Fabaceae植物花生Arachis hypogaea的種子等。
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