氨基酸又名氨基乙酸，白色單晶體或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味，相對密度1.1067。熔點248℃分解
一、食品級甘氨酸
用作調味料、甜味劑、與DL-丙氨酸、枸杞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用作添加劑，以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等；用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；利用它本身的氨基酸，對食鹽和醋的口感起緩沖作用；用作飼料添加劑中的誘食劑；食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定。
二、醫(yī)藥級甘氨酸
用做醫(yī)學微生物和生物化學氨基酸的代謝研究用藥；用作氨基酸營養(yǎng)輸液；用作頭孢菌素的原料；甲砜霉素的中間體；合成咪唑乙酸中間體等等。
三、飼料級甘氨酸
主要作為家禽，畜類特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與誘導劑，用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。
四、工業(yè)級甘氨酸
作農藥中間體，如作為除草劑草甘酸的主要原料；電鍍液添加劑；pH調節(jié)劑。
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