現(xiàn)在我們?cè)诔胸浖苌弦?jiàn)到的食品都是有添加防腐劑的，這是因?yàn)橐话愕氖称吩诔叵卤Ｙ|(zhì)期都是非常短的，只有借助防腐劑才能夠大大延長(zhǎng)其使用期。苯甲酸鈉是一種較為常見(jiàn)的添加劑，在防腐方面有很大的應(yīng)用。那么，食品添加劑苯甲酸鈉的防腐機(jī)理是什么？
下面，我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下食品添加劑苯甲酸鈉的防腐機(jī)理，希望大家能夠有更多的了解。苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸，防腐機(jī)理同苯甲酸。由于比苯甲酸納更易溶于水，而且在空氣中穩(wěn)定，抑制酵母菌和細(xì)菌的作用強(qiáng)，因此比苯甲酸更常用。
苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強(qiáng)，易通過(guò)細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性，阻礙細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子，酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)堿，抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用。
苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑，對(duì)酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好，在允許使用范圍內(nèi)，在pH值4．5以下，對(duì)各種菌都有抑制作用。其實(shí)，添加食品防腐劑的目的是為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保存期、方便加工和保全營(yíng)養(yǎng)成分。只要按照國(guó)家規(guī)定的品種范圍和使用量進(jìn)行添加苯甲酸和苯甲酸鈉，都是允許的，也是安全的。
誠(chéng)然，我國(guó)在一些添加劑標(biāo)準(zhǔn)核定上與國(guó)際上有一定的出入和欠缺，這就更加要求食品生產(chǎn)從業(yè)者和衛(wèi)生安全監(jiān)督者要做好自己的本職工作，共同維護(hù)人類的生命健康安全。
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