通過植物提取技術，可以從番木瓜中提取一種低特異性蛋白水解酶，也就是木瓜蛋白酶。它廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此在多個行業(yè)得到廣泛應用。那么，木瓜蛋白酶用多少？
1、食品工業(yè)。在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
2、啤酒澄清劑。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
3、肉類嫩化劑。利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。
4、餅干松化劑。利用木瓜蛋白酶的酶促反應,將面團的蛋白質降解為小分子或氨基酶,降低了面團的拉伸阻力,使面團變得柔軟、更有可塑性,減少彈性,易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/克為佳。
而除了食品工業(yè)，木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、化學試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應用，開發(fā)前景廣闊。其具體的用法用量還是要根據所處的行業(yè)，以及對作用的對象來具體分析的。
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