脂肪酶藥物有哪些？

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2019-09-19

脂肪酶藥物是很常見(jiàn)的一種藥物，脂肪酶又稱三酰甘油酯水解酶，能夠水解三脂酰甘油酯，釋放甘油二酯、甘油一酯、甘油以及游離脂肪酸。

脂肪酶藥物是很常見(jiàn)的一種藥物，脂肪酶又稱三酰甘油酯水解酶，能夠水解三脂酰甘油酯，釋放甘油二酯、甘油一酯、甘油以及游離脂肪酸。微生物目前是脂肪酶的重要來(lái)源，產(chǎn)脂肪酶的菌株的主要集中在根霉、曲霉、假絲酵母、青霉、毛霉、須霉假單胞菌等。脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶類，在非水相中能夠催化酯化、酯交換以及轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)。并且這些反應(yīng)不需要輔酶，反應(yīng)條件溫和，副產(chǎn)物少，具有高度立體異構(gòu)專一性和化學(xué)選擇性，現(xiàn)被廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、有機(jī)合成、生物柴油、環(huán)境治理等各個(gè)領(lǐng)域。

脂肪酶藥物

脂肪酶在食品加工的應(yīng)用：脂肪酶現(xiàn)已應(yīng)用于奶制品，如奶酪、奶油和人造黃油的增香。因?yàn)槟讨破分械南阄妒桥Ｄ讨械闹镜鞍踪|(zhì)和乳糖代謝的產(chǎn)物，因此，脂肪酶和蛋白酶被廣泛地用于加快奶酪的熟化和香味的產(chǎn)生，用脂肪酶處理過(guò)奶制品比未處理的具有更好的香味和可接受性。除奶制品外，脂肪酶也用于改善稻米和酒精飲料的香味，如在酒精飲料的香味，如在酒精飲料的發(fā)酵過(guò)程中加入一定量的脂肪酶，產(chǎn)品具有類似奶酪的香味。脂肪酶還用于無(wú)脂肪肉的生產(chǎn)，如在魚(yú)加工過(guò)程中脂肪的去除是用脂肪酶來(lái)完成的。另外，在生面團(tuán)中加入脂肪酶使三甘酯部分水解而增加單甘酯的含量可延緩腐敗。

在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用：脂肪酶是一種重要的藥物靶或中間體標(biāo)記酶。作為藥物，脂肪酶可以幫助消化、降低血脂、治療局部炎癥。作為診斷工具，脂肪酶可預(yù)測(cè)疾病。測(cè)定脂肪酶催化甘油三酸酯產(chǎn)生的甘油可間接獲得血清甘油三酸酯的含量，血清中脂肪酶還用于檢測(cè)急性胰腺炎和胰腺損傷。

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