新型冠狀病毒肺炎疫情期間，除了做好外部防護(hù)之外，食品安全也是防護(hù)工作重要的一部分。了解新冠病毒的相關(guān)特點，掌握在家及外出就餐注意事項，北京和睦家醫(yī)院幫助人們更好地防止“病從口入”。疫情期間如何才能吃得放心？北京和睦家醫(yī)院臨床營養(yǎng)師張琳進(jìn)行了解答。
張琳介紹，新冠病毒具有如下特點：
1. 對熱敏感。衛(wèi)健委發(fā)布的新冠診療方案中提到56攝氏度30分鐘可有效滅活病毒。根據(jù)病毒學(xué)理論，溫度越高，病毒滅活速度越快。在對類似新冠病毒肺炎的SARS和MERS研究中發(fā)現(xiàn)，SARS病毒在75攝氏度15分鐘可被滅活，而MERS病毒在65攝氏度15分鐘就可被有效滅活。
2. 可在物體表面短暫存活，經(jīng)接觸傳播。SARS和MERS的研究指出，在適宜的溫度和濕度下，病毒可在塑料，玻璃，金屬表面存活超過72小時甚至更久。因此，這些病毒有可能短暫停留在人們?nèi)粘＝佑|的物品和食物表面。
3. 病毒濃度越高，存活時間越長。針對SARS病毒的實驗發(fā)現(xiàn)，在病毒數(shù)量提高100倍的條件下，其在紙張表面的存活時間可從5分鐘以下延長至1天之久。這提示人們，若身邊已發(fā)現(xiàn)確診病例，就更要好好做好全方位防護(hù)。
4. 免疫力低下、有基礎(chǔ)?。ㄈ缣悄虿 ⑿呐K病、哮喘）的人群和老年人群似乎發(fā)展成重癥的風(fēng)險較高，更要重視防護(hù)和食品安全。
因此，在食物加工過程中，張琳提醒，需要根據(jù)食材的不同進(jìn)行以下幾類處理：
1. 生吃的瓜果請洗凈或削皮食用；易感染人群可考慮用開水短暫浸泡瓜果。
2. 動物制品（肉、蛋、海鮮、未經(jīng)高溫/巴氏殺菌的奶制品）應(yīng)確保烹飪至完全熟透方可食用。拒絕野味。
3. 剩菜剩飯應(yīng)該用飯盒或保鮮膜密封包裹并及時冷藏，食用前徹底加熱；易感染人群建議避免食用未加熱殺菌的食物（如涼菜、沙拉）或剩菜剩飯。
4. 若常和外界接觸（因需出門較頻繁），在家用餐前用開水短暫浸泡餐具。有條件的家庭可用消毒柜為餐具和炊具消毒。
5. 選購食材時，減少接觸食材的實踐，尤其是生的動物制品。觸碰后及時徹底洗手。
6. 加工生熟食，刀具和案板應(yīng)分開，每次使用前應(yīng)用熱水浸燙。
同時，不論是在家或外出就餐，也需要注意食物入口衛(wèi)生，大眾可按照以下步驟進(jìn)行操作：
1. 徹底洗手再吃飯；食用帶包裝的即食食物前應(yīng)先洗凈雙手。
2. 與一同就餐的人盡量間隔1米以上（WHO建議的社交距離8），避免飛沫交叉感染。避免和出現(xiàn)癥狀的人一起就餐。
3. 詢問餐服人員餐具是否已消毒，若不放心可要求用開水沖洗餐具。
4. 避免聚餐分享食物，如果無法避免聚餐，請使用公共餐具（公筷、公勺）或?qū)嵭蟹植椭啤?/p>
5. 在外就餐或點外賣時，避免生冷或半熟的食物（如涼菜、沙拉、水果、刺身、七分熟以下牛排、三明治）。
6. 點外賣，盡量選擇高溫長時間加熱過的食物。（針對易感染人群）如果收到的外賣自測溫度低于60度，可自行加熱以確保安全。
7. 選擇便利店冷食時可要求店員幫助加熱，飲用罐裝飲料前用熱水或清水清洗易拉罐罐口。
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