酵母蛋白胨是以高蛋白的面包酵母為原料,經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝,制得的安全、穩(wěn)定、營養(yǎng)全面的蛋白胨產品。
動植物源蛋白胨是市場中主要的蛋白胨。對于比較粗放的發(fā)酵,該類產品具有一定優(yōu)勢。但隨著發(fā)酵要求逐漸精細化、標準化后,這類蛋白胨的弊端,逐漸暴露出來。動植物生長的環(huán)境及其一些外在因素,可能造成動植物生長狀態(tài)的波動,進而造成其體內蛋白含量波動,并且蛋白的儲存、提取和加工體系基本是開放的,可能會造成原料品質的變化(如變色、腐敗等)和營養(yǎng)成分的差異,最終導致蛋白胨產品質量的不穩(wěn)定,以此為原料,勢必