黃色或棕黃色粉末,無異味,略有苦、澀味, 可溶于溫水和一定濃度的乙醇.略有吸濕性,在 干燥狀態(tài)時相當穩(wěn)定.具有平和的風(fēng)味及口感,無藥味、苦味和刺激性氣味.品質(zhì)穩(wěn)定,能有效抵 御酸解、熱解和酶解. 本品的特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應(yīng),又能螯合過渡態(tài)金屬離子,同時作為一級和二級抗氧化劑起作用,可廣泛應(yīng)用于多種食品體系,有效添加劑量在0.005%～0.05%..與同類產(chǎn)品相比,其突出優(yōu)勢還表現(xiàn)在肉制品加工中的卓越性能：不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用,而且與Vc或異Vc(鈉)復(fù)配后,還能大幅度降低發(fā)色劑（硝酸鹽或亞硝酸鹽）的用量和亞硝酸鹽的殘留量,提高肉制品的安全性,同時有助于改進肉制品的色澤、質(zhì)構(gòu)和保水性, 提高商品性能.此外,還有較強的抑菌作用和廣譜抗菌性.經(jīng)國內(nèi)雙匯集團等企業(yè)應(yīng)用試驗表明,萬分之二添加量,就能起到明顯的抗氧保鮮功效.在某些場合下,AOB還可作為植物黃色素使用.是一種天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑.
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