金丹乳酸是以玉米為原料，采用現(xiàn)代發(fā)酵技術生產(chǎn)而成的 L－乳酸。 產(chǎn)品為無色至淡黃色透明液體或結晶性顆粒，無異味，或略帶特征性氣味，有吸濕性。乳酸特性如下：
（1）具有柔和的酸味，酸味持續(xù)時間長，是天然的酸味劑。
（2）乳酸酸味溫和適中，無不良氣味，不會對最終產(chǎn)品的風味產(chǎn)生負面影響，最適宜作 pH 調節(jié)劑。
（3）具有防腐作用，通過調節(jié) pH，可抑制病原微生物的生長，延長產(chǎn)品貨架期。
（4）為液態(tài)有機酸，不易揮發(fā)，便于儲存和使用。
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