鹿茸為鹿科動(dòng)物梅花鹿（Cervus nip port Temminck）或馬鹿（Cervus elaphus Linnaeus）的雄鹿未骨化密生鸞毛的幼角。在夏季以及秋季將鹿茸鋸切，經(jīng)加工后，將其干燥。鹿茸味甘，性溫，具有壯腎陽(yáng)，益精血，強(qiáng)筋骨，調(diào)沖任，托瘡毒的功效。用于治療腎陽(yáng)不足，精血虧虛，陽(yáng)痿滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩暈，耳鳴，耳聾，腰脊冷痛，筋骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂。近代研究發(fā)現(xiàn)鹿茸中的化學(xué)成分主要有人類所需金屬元素類、蛋白質(zhì)、多肽、生長(zhǎng)因子、氨基酸類、糖類和生物胺等。
鹿茸飲片現(xiàn)代炮制方法
鹿茸的現(xiàn)代炮制方法有藥典法、嶺南法、乳制品炮制法和文幫炮制法。藥典法為取鹿茸，去除干凈茸毛，以布帶纏繞茸體，自斷面處小孔灌入熱白酒，并不斷添加酒，至潤(rùn)透或灌酒稍蒸，橫切薄片，壓平，干燥即得。嶺南法為取鹿茸后將茸毛除凈，使用30度米酒將鹿茸潤(rùn)濕，待鹿茸完全軟化后將其用棉布纏繞，用繩子扎緊，蒸50 min，冷卻后棄繩并用木槌打軟。將鹿茸縱向剖開(kāi)，將鹿茸拼接，取鹿茸皮包扎成長(zhǎng)條狀，再蒸約30 min。經(jīng)反復(fù)的扎、蒸直至合適硬度的圓柱狀。把鹿茸切片，將切制后的鹿茸片吸水壓平，陰干或低溫干燥。乳制品炮制法則是取鹿茸，火燎以去除其茸毛，再用玻璃片刮去未除盡的茸毛，其置于箱內(nèi)蒸透，切片（厚約1.5～3 mm），將茸片蘸上乳汁并在無(wú)煙爐火上烤炙至汁盡色黃，曬干而得。文幫炮制法為取鹿茸，火燎以去除其茸毛，擦盡，用繩子將其包繞，沿著斷面小孔不斷向內(nèi)加入熱白酒（溫度50～55℃），斷面朝上，將脫脂棉放入壺底（為防止熱白酒損傷鹿茸尖端），直至熱白酒完全滲入內(nèi)部，重復(fù)以上操作，待余酒全部灌完。蓋上蓋子悶24 h，取出放在溫度60℃左右且鋪有熱灰的炭火上烘1 h，待其完全軟化后，取出切片，于陰涼通風(fēng)處干燥，到晚上將其放置于一個(gè)簸箕內(nèi)，蓋上紗布，用米壓平，第2天再分置于簸箕里吹，如此，經(jīng)2～3d鹿茸飲片就可陰干。
鹿茸的藥理作用
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)鹿茸多肽既能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的再生，亦能促進(jìn)神經(jīng)損傷早期的再生。用**構(gòu)建小鼠記憶障礙模型，給予鹿茸干預(yù)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)鹿茸多肽低、中、高、陽(yáng)性藥物組均能顯著縮短記憶障礙小鼠的逃避潛伏期、逃避路程，減少錯(cuò)誤次數(shù)，使MDA 含量減少，促進(jìn)GSH、SOD 的高表達(dá)。其次，鹿茸具有較好的免疫促進(jìn)作用，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)中、高劑量的復(fù)方鹿茸多糖能明顯增加小鼠的半數(shù)溶血值、提高中劑量組以及高劑量組小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，高劑量組小鼠的碳廓清功能及腹巨噬細(xì)胞的吞噬功能也得到明顯改善。再次，鹿茸血提取物能下調(diào)健康小鼠外周血總T細(xì)胞，減弱細(xì)胞免疫，上調(diào)B細(xì)胞比例，增強(qiáng)體液免疫，并且能夠增加荷瘤小鼠Th細(xì)胞、**T細(xì)胞、總T細(xì)胞以及總B細(xì)胞比例，并能顯著降低 MDsC的比例，延緩移植瘤的生長(zhǎng)速度。研究發(fā)現(xiàn)，鹿茸多肽能抑制腫瘤的生長(zhǎng)是通過(guò)抑制破骨細(xì)胞的過(guò)度激活、減少骨吸收以維持成骨作用和破骨作用的平衡。另外，鹿茸多肽能明顯延長(zhǎng)常壓缺氧條件下小鼠的存活時(shí)間、斷頭缺氧后喘氣時(shí)間、爬桿時(shí)間以及負(fù)重游泳時(shí)間，也能明顯減少游泳后小鼠血清中乳酸的增加量，實(shí)驗(yàn)表明鹿茸多肽具有明顯的抗疲勞的能力。
鹿茸相關(guān)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化
中藥標(biāo)準(zhǔn)化是促進(jìn)中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略。國(guó)家《中醫(yī)藥發(fā)展"十三五"規(guī)劃》已明確指出：要加速實(shí)施中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化工程，建立健全完善的中藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，加快國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化，提升標(biāo)準(zhǔn)化支撐能力。目前我國(guó)的鹿相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)雖然種類繁多，但并未覆蓋到產(chǎn)業(yè)的各個(gè)方面，如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)中均缺少加工及流通方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)集中于養(yǎng)殖及檢測(cè)方法方面，缺少對(duì)于鹿產(chǎn)業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)的要求與控制。
鹿茸作為利用率及附加值的鹿源產(chǎn)品，其加工利用一直是鹿產(chǎn)業(yè)的研究重點(diǎn)。但是，目前我國(guó)也未有單一針對(duì)鹿茸的標(biāo)準(zhǔn)，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中鹿茸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)占比達(dá)到 38%，地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中則只有10%～16%的鹿茸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于鹿茸的標(biāo)準(zhǔn)還相對(duì)較少，無(wú)論在覆蓋范圍及國(guó)內(nèi)外影響力方面均未達(dá)到人參、三七等中藥的規(guī)模。所以急需相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)聯(lián)合專業(yè)團(tuán)體制定現(xiàn)代化、系統(tǒng)化、規(guī)范化的鹿茸各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)價(jià)體系，為鹿產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立奠定基礎(chǔ)。
鹿茸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量統(tǒng)計(jì)（現(xiàn)行）
參考文獻(xiàn)：
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作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。
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